Cra 58 #44B 26 interior 101
La Cooperativa
Rionegro, Antioquia
En el control microbiológico de ambientes, el aire es un medio importante y heterogéneo, que contiene en suspensión partículas de diámetro, masa y velocidad variables; aun en muestreos consecutivos, se encuentran fluctuaciones en el recuento de microorganismos. Es por ello, que ninguna norma actual define un valor de referencia o el valor crítico para la contaminación microbiológica del aire, ni para un sector de alguna actividad conocida, ni para la caracterización de instalaciones con control de partículas.
Es por esto por lo que, el nivel de calidad microbiológica del aire requerido se determina en cada caso particular y en cada una de las fases críticas identificadas. Es importante analizar el proceso industrial con la finalidad de controlar posibles peligros (físicos, químicos y microbiológicos) que pudieran afectar la calidad e inocuidad de los productos en las distintas industrias. Por ejemplo, en la industria azucarera es importante el recuento de microorganismos mesófilos totales, hongos y levaduras en el azúcar elaborado, teniendo en cuenta los valores de aceptación solicitados por otras industrias alimenticias. Uno de los principales focos de contaminación microbiológica fue determinada principalmente por levaduras.
Es importante controlar diferentes aspectos de los procesos de industrialización para evitar el desarrollo de microorganismos no deseados que puedan afectar la calidad e inocuidad del producto o el rendimiento en la producción. El establecimiento de bacterias adheridas a los a las superficies con las que los productos entran en contacto, conlleva serios problemas higiénicos y numerosas pérdidas económicas, pues los productos que presentan microorganismos patógenos causantes de enfermedades no son aptos para la comercialización.
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