Cra 58 #44B 26 interior 101
La Cooperativa
Rionegro, Antioquia
Históricamente, los desinfectantes han sido utilizados con éxito en el control y prevención de la salud. Después de que se desarrollaron las técnicas para aislar y replicar los microorganismos, fue posible para la ciencia efectuar las pruebas para verificar la eficacia de los desinfectantes, haciendo evidente que la limpieza y desinfección de las superficies en la industria disminuye los peligros alimentarios y los riesgos que se puedan generar. La limpieza y desinfección mantiene la calidad y garantiza la seguridad durante los procesos.
Para la deseada reacción entre el desinfectante y los gérmenes a combatir, es un requisito importante el contacto entre ambos, lo que permite que tenga lugar el proceso de la destrucción. Se pueden distinguir dos fases, que discurren consecutivamente:
1. Primera fase: debe asegurarse el contacto directo de la solución desinfectante con los microorganismos. A diferencia de la desinfección térmica, en la que puede alcanzarse la acción desinfectante por transmisión del calor, sin contacto inmediato con el medio que aporta el calor, la desinfección química no puede llevarse a efecto si no existe contacto de los microrganismos con el producto desinfectante. La finalidad de las operaciones de limpieza es hacer a los productos desinfectantes accesibles a los gérmenes.
2. Segunda fase: el proceso de interacción y/o penetración del desinfectante con el microorganismo. En ella, las moléculas del principio activo deben tener acceso a los componentes celulares “vitales” de los gérmenes. El contacto exterior comienza con una adsorción y adhesión, favorecida en parte por cargas eléctricas de signo contrario, y en parte por grupos moleculares o grupos marginales complementarios.
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